Le rôle de l’agent de contrôle est primordial. Il a pour mission de faire respecter un cahier des charges par les sacrificateurs et les différents opérateurs présents sur le site d’abattage. Sa présence est de même requise sur le site de fabrication des produits finis. Il est amené à travailler avec des opérateurs de spécialités différentes : éleveur, agent de propreté, agent de maintenance, responsable qualité, responsable production, vétérinaire, chimiste…..etc. Il va de soit que l’agent de contrôle doit être un professionnel ayant les compétences nécessaires, pour travailler en synergie avec ses collaborateurs. L'agent de contrôle doit avoir une solide connaissance du Halal.